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火把节到凉山不能错过的美食——会理美食
2019-07-08 14:38:32   来源:中国凉山彝州新闻网   

素有“川滇锁钥”之称的会理,因其特殊的地理位置和悠久的历史文化造就了独具特色的饮食文化。

说到会理的传统美食,不得不为大家介绍铜火锅,会理至今都保留着制作铜火锅的工艺,据考证,都有600多年的历史,会理人一年四季都?#19981;?#21507;铜火锅,几乎每家都有一个铜火锅,其形上?#21335;?#25153;,?#38382;?#40718;。用土鸡熬制底汤,加上配菜,味道鲜香。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

铜火锅

羊肉汤锅,据当地县志记载,以会理黑山羊为主要原料的烫皮羊肉汤锅已有逾300年的历史。会理有200多家以羊肉汤锅为当家菜的餐馆,家家生意红火。每有聚餐,人们首选就是切上几斤熟羊肉炖在铜锅里,来碗滚烫鲜香的浓汤后,再?#27599;?#23376;挑起滚烫的羊肉在?#26680;?#30871;里蘸一下放入口中,那鲜美滋味直窜进你的五脏六腑里。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

羊肉汤锅

筒子骨,到钟鼓楼边西街啃筒子骨是会理人待?#25302;?#22812;约定俗成的谢幕?#20581;?#19968;大钵小火慢炖的猪棒骨,看上去汤腻髓浓,骨酥肉松、蒸汽辉腾、氤氲晶润。银钩铁画般的嶙峋骨感中,透出一股珠圆玉润齿白唇红的膏荑风韵。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

炖筒子骨

鸡火丝饵快味香糯软甜,能与百味调和,吃法多样,最有名做法,就是鼎鼎大名的鸡火丝饵快了。雪白的饵快丝在一只精致的铜火锅中用滚水一过,公鸡肉用手细细撕成细丝,上好的精瘦火?#28909;?#20063;切细丝,再烫几片碧绿的蔬菜,有红有白,漂漂亮亮的堆尖一碗。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

鸡火丝

羊肉粉是许多会理人早餐的首选,它的吃法完全是自助式的,用浓墨重彩的佐料来掩盖。海椒、豆瓣、小米?#20445;?#19977;种辣味的?#30452;?#21472;加,再将姜米和?#35874;?#38138;满大海碗,无法无天地张扬出桀骜不驯的个性。

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羊肉米粉

黑松露炖土鸡,会理的菌产十分丰富,黑松露是其中一种比较珍稀的菌种。把炖汤的砂锅装上半锅水,鸡肉放进去炖2个小?#20445;?#25552;前30?#31181;?#25226;黑松露放进去,最后加盐调?#37117;?#21487;,味道香醇浓厚。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

黑松露炖土鸡

石榴花炒腊肉,会理盛产石榴,当地人就发明了一道特有的菜品。把石榴花剥开去花蕊,用开水焯2?#31181;?#21435;苦涩味,最后用和农家腊肉一起炒,入口一股石榴花的清香在你齿间跳动,美妙至极。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

石榴花炒腊肉

冰粉,传统的手工制作,外观晶莹剔透,想果?#22330;?#20877;加上古法制作的红?#21069;?#30340;水,加点米酒,味道酸甜可口。

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冰粉

熨斗耙,烙制熨斗耙的器皿形似老式的炭火熨斗,一个个黢黑的小铜罐搁在绵绵的炭火炉面,摊主熟练地用小铁钎翻动着罐斗中的熨斗粑,直到两面呈现微微的焦黄。这种食物必须得趁热吃才香,米浆发酵的酸甜配合着鸡蛋滑腻的口?#26657;?#21676;开后是满口的松软与香糯,配?#31995;?#28129;的焦糊味,让你浑身充盈着热量,足以?#38047;?#28165;晨的寒意。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

熨斗粑

抓酥包子是会理县的名小吃。将发好的面抹?#29616;磧腿?#21248;起酥后做的包子,咬开包子,皮薄小巧,包?#24736;?#26377;层次?#26657;?#20837;口松软又有嚼头,还夹着油酥,馅多皮松,酥软可口。

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抓酥包

?#31570;瑁?/span>看上去简单,做工却精细考究,先将大米用石磨磨成粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,文火慢煮,待米糊煮熟?#25104;鬃邮保?#26041;可起锅入碗。做?#31570;?#30340;大米必须是当年的?#26053;祝?#36825;样做出的米糊?#31983;?#39321;、浓稠,而用传统石磨磨出来的米浆口感上更加细滑、不戳嘴。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

?#31570;?/p>

油炸土豆,选用优质土豆去皮,切块,用油炸,炸至金黄色捞出,放?#31995;?#26009;盐、花椒、海椒、小葱等。吃起来外酥里嫩,麻?#27605;?#39321;。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

油炸土豆


(文王雪利 图会理县委宣传部)


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